INTRODUCCIÓN A LA ZOOTECNIA DE BOVINOS CÁRNICOS

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GANADO BOVINO PARA CARNE

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Clasificación zoológica

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ORIGEN DE LOS BOVINOS Bos primigenius ( Aurochs o Urus) Mamífero extinto Evolucionó en la India y emigró a Europa Fueron domesticados en el sur del Cáucaso y Mesopotamia Los últimos fueron cazados en Polonia (1627)

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Ganado Heck = Aurochs recreadoos

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El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bos taurus, su origen en Europa, incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne Bos indicus, su origen en India, se caracteriza por una joroba en la cruz.

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Clasificación de las razas bovinas El concepto raza se define como aquel grupo de animales con características comunes que se transmiten sin variación de una generación a otra.

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Clasificación de las razas bovinas Razas de carne Británicas Origen: Inglaterra y Escocia. Características: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentación depositar grasa a cualquier edad y ser finalizados. Su engorda puede ser corta y rápida. Rendimientos de 56 al 59% en pesos de terminación.

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Ejemplos: Hereford Polled Hereford Aberdeen Angus Shorthorn

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Red Poll Belted Galloway

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Razas de carne continentales Origen: El continente europeo. Características: Su producción es el tipo de novillo llamado continental, pesado, que se termina entre los 460 y los 560 Kg. Son poco precoces, no depositan grasa de cobertura hasta los pesos indicados. Rendimientos en peso de terminación del 60% al 62% (superiores a las británicas). Algunas son doble y hasta triple propósito (país de origen).

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Charolais Limousin Fleckvieh Simmental

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Salers Normando Chianina Piamontesa Marchiniana

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Wagyu (Japón)

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Razas de carne Cebú Origen: India y Pakistán Hay otras razas en Indochina, Irán, Arabia, China y en muchas grandes islas del Pacífico. Características: La denominación de cebú o ganado tropical, se refiere al bovino con giba. Alcanza la pubertad a mayor edad que las británicas, por lo que no puede empadrarse antes de los 15 meses de edad.

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Brahman Brahman Tabapua Nelore

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Indubrasil Gyr

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Africander Guzerat Red Sindhi

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Razas de carne Cebuinas o sintéticas Origen: Razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de EE.UU., en diversos programas de cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. Las razas estabilizadas son animales que combinan la rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de carne de las razas europeas. Características: Tienen menos papada que el cebú, la giba se ha transformado en una cresta anterior a la cruz. El cuero es suelto, con prepucio largo y penduloso aunque no tanto como el cebú. Aunque estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos, hoy en día son razas fijadas. Su rendimiento a peso de finalización es del 60% y se terminan con pesos de 500 - 550 Kg.

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Barzona (Africander, Hereford, Shorthorn y Angus) Beefmaster (Brahman, Hereford, Shorthorn)

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Braford (Brahman, Hereford) Brahmousin (Brahman, Limousin)

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Brangus (Brahman, Angus) Charbray (Brahman, Charolais) Droughtmaster (Brahman, Shorthorn)

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Santa Gertrudis (Brahman, Shorthorn) Simbrah (Brahman, Simental)

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http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/razas.htm

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La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del mexicano, esto es principalmente por el alto valor nutricional que representa.

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Sin embargo, para producir una carne segura y sana, es necesario implementar buenas prácticas de producción pecuaria

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Existen ciertos aspectos que el ganadero debe cuidar para asegurar la salud, y en general, la producción pecuaria. Las buenas prácticas pecuarias son procedimientos recomendados y aprobados que integran los principios de: seguridad y calidad de un alimento, producción eficiente, implementación práctica, redituabilidad y calidad ambiental.

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Las buenas prácticas pecuarias, cuando son usadas como una medida de control para prevenir problemas de salud y calidad de los alimentos, constituyen la base para establecer cualquier programa de aseguramiento de la calidad

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