Хлеб – всему голова

0

No comments posted yet

Comments

Slide 1

“Хлеб – всему голова ” Технология кулинарных работ Составитель: Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологии МАОУ СОШ № 136 Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга

Slide 2

Среди всех продуктов питания хлебу испокон веков отводилась особая роль. Ни праздничный, ни каждодневный стол не обходятся без хлеба, ведь трапеза без хлеба не способна полноценно насытить и доставить истинное удовольствие. На Руси к хлебу всегда относились с большим почтением, дорогих гостей встречали хлебом и солью, а во время свадебной церемонии молодожены клали руки на хлеб. Традиционно хлеб выпекали в домашних условиях

Slide 3

Какие бы блюда ни входили в моду и какие бы продукты ни становились популярны, хлеб всегда ставят во главу стола. Издревле хлеб считался той святыней, которую нужно было почитать и хранить в любой ситуации, и сколько бы ни прошло веков, хлеб всегда останется символом самой жизни.

Slide 4

Хлеб в доме является символом благополучия и богатства, так как хлеб не раз спасал от голода целые народы. Этот продукт наделяли и некой мистической силой: считалось, что если взять хлеб в дорогу, он не только всегда насытит, но и будет оберегать в пути. Хлеб может использоваться в качестве абсолютно самостоятельного продукта питания, и ни в одной кухне мира нет другого такого продукта. Однако, помимо хлеба, существует огромное количество рецептов хлебобулочных изделий, которые очень любят готовить хозяйки.

Slide 5

Дуб — первое “хлебное растение” Желуди дуба издавна использовались человеком для получения хлеба. Они богаты крахмалом, белками, жирами, сахарами, витаминами и т. п. Дуб — первое хлебное растение, которое человек использовал в пищу.

Slide 6

Самый первый хлеб, который нашли ученые на земле, оказался в гробнице египетского фараона Рамсеса ІІІ, жившего за тысячу двести лет до начала нашей эры. В ту пору даже для властителя пекли его из растертых ручными жерновами зерен в виде грубых пресных лепешек. Не очень-то они были вкусными, да и разгрызть такую лепешку можно было только размочив в воде.

Slide 7

Этот вид хлеба сохранился в виде некоторых народных кушаний и сегодня: например, итальянская полента или румынская мамалыга, пшенная каша на юге нашей страны или гречневая каша на севере Франции, в Бретани и Нормандии. Еще более древним способом считается приготовление похлебки или каши из истолченных или грубомолотых зерен. Печь хлеб из квашеного теста умели уже культурные народы древности: жители Малой Азии, Древней Греции и Рима. Мамалыга Итальянская полента

Slide 8

А вот в Западную Европу такой хлеб пришел в начале средних веков. Наша страна всегда славилась удивительным умением выпекать разнообразные хлебы. В XVI—XVII веках маленькие московские пекарни называли «хлебными избами», а предприятия побольше именовали «хлебными палатами». В Московском Кремле стоял государев «хлебный дворец». Чего только не выпекали мастера: караваи ситного, сайки, калачи, сдобные плюшки и булки, булки, булки всех форм и размеров. Но... в основном это был товар для богатых.

Slide 10

Хорошие пекари были богатыми людьми. Но тех, кто намеренно изготавливал товар низкого качества, жестоко наказывали. Еще в Византии их брили наголо, ставили у позорного столба, пороли плетьми и даже изгоняли... Простому люду по карману был только хлеб ржаной, который кормил мужика плотно, без обмана. Почтенна была и профессия хлебопека, древняя и очень важная профессия в городах.

Slide 12

Рис Овес Ячмень Греча

Slide 13

В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения. Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды.

Slide 14

Выпечка хлеба в домашних условиях Выпечка в духовке Выпечка в хлебопечке

Slide 15

Выпечка хлеба в пекарне

Slide 16

Профессия - пекарь Требования: Пекарь должен иметь средне профессиональное образование, навыки работы со специальным оборудованием: печами, тесто разделительными машинами, знать способы подготовки выпечки теста. Он должен обладать физической выносливостью, такими качествами как аккуратность, опрятность, старательность, предусмотрительность , наблюдательность, иметь ловкость рук, хороший глазомер, обонятельную и вкусовую память, способность к импровизации.

Slide 17

http://www.travniku.ru/store/rastenie/dub-maloaziyskiy.jpg - дуб http://www.alleyann.ru/assets/images/products/1961/QuercusRobur_03.jpg - дуб http://www.ecology.md/articles/presnii/pic02.jpg - пшеничное поле http://www.mccampingsupplies.com/glpuc/uploads/cat_image/Breads.jpg -хлеб http://www.nv-online.info/get_img?NrImage=2&NrArticle=12312 – бородинский хлеб http://diapazon.kz/uploads/posts/2009-10/1254485792_zdorov.jpg - пекарь http://moslenta.files.wordpress.com/2010/08/01_1960.jpg - работа в пекарне http://www.stihi.ru/pics/2010/08/09/1618.jpg - зерно http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%EB%E5%E1 http://img-eburg.fotki.yandex.ru/get/3707/mar67505238.2/0_11007_a8d53f5b_L - хлеб-соль http://wedparty.ru/img/publ/20.jpg - каровай http://www.motolife.mk.ua/forum/forumimg/bg_1260803861.jpg http://bm.img.com.ua/img/dnevnik/uploads/1410781/907033/13.jpg - натюрморт http://img11.nnm.ru/1/7/a/f/5/f11bbf82df4c152886ce56de1a3.jpg - Египет http://slavyanskaya-kultura.ru/images/Dark%20Bread%20Riser.jpg – хлеб http://www.fotosoyuz.ru/preview/600x600-p2owd7/8q/aquxua/600x600,fs-KRYUKOVA-10,15,KNV-07-07-28.jpg?f0fcc8wm – египетская лепешка http://www.simple.co.uk/Uploads/ActiveIngredients/48/ActiveIngredientImage1_PICT/black_oat_lrg.jpg- овес http://naturally.com.ua/img/p/184-230-thickbox.jpg - гречка http://grainboard.ru/data/tradeboard/19960/tradeboardZvSltD_img.jpg - овес http://whollyhealthy.files.wordpress.com/2008/10/hard-red-wheat-grain-crop-039.jpg -пшеница http://malahov-plus.com/uploads/posts/2010-04/1271827991_unhulled_rice.jpg - рис http://i005.radikal.ru/0903/3d/994a69ce7840.jpg - рис http://www.productsofmoldova.md/products_pictures/p634_mare.jpg - ячмень Интернет-ресурсы

Slide 18

http://www.newsfood.com/data/iNodes/2010/02/04/20100204161037-286a749c/Standards/400x.jpg - итальянская полента http://a22001.rimg.info/icon/1577421000774406d0a6ad03f5815d8b1d77add92a.jpg - мамалыга http://www.artchive.com/web_gallery/reproductions/73501-74000/73522/size1.jpg - пекарня http://media.nn.ru//data/ufiles/4/48/39/483963.P1100180.jpg - выпечка в духовке http://filearchive.cnews.ru/img/zoom/2010/09/15/kopiya_dbm_202_photo_inside_a84c6.jpg - выпечка в хлебопечке http://www.o-urok.ru/pq_userpage.php?id=621 – профессия - -пекарь

Summary: Обслуживающий труд. 5 класс. Технология кулинарных работ. Презентация "Хлеб - всему голова" к уроку "Бутерброды"

URL: