Gastronomia gallega

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LA COCINA GALLEGA Con sonido

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El principal atractivo de la gastronomía gallega es su variedad, hasta tal punto que cuesta trabajo decir cuál es el plato típico de la región. Pero si hay algo común a todos sería una forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante y variada.

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Un mismo producto se prepara de múltiples maneras y en cada lugar tiene un distinto sabor. Se podría decir que la cocina gallega es una cocina clásica, en el sentido que se le da a esta palabra en la historia del arte, porque alcanza el ápice de su belleza con los elementos más sencillos y naturalmente combinados.

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El mejor comienzo siempre será un caldo gallego hecho en la “lareira”.

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El lacón con grelos es una de las comidas más típicas durante los meses fríos, desde San Martiño, a primeros de noviembre, hasta el martes de carnaval. Además del lacón cocido y los grelos enteros, se añaden patatas y chorizo.

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Otro plato fuerte es el cocido gallego, compuesto de jamón, carne de vaca y gallina, y chorizo, con grelos o repollo, patatas y garbanzos.

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Las empanadas merecen capitulo aparte. Se hacen de todo y todo puede meterse dentro de la empanada. Una de las características de la empanada gallega es la suavidad, ligereza y finura del pan, sobre todo en las de las zonas costeras.

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Hablar de pescados y mariscos en Galicia puede ser un tópico, pero no por ello vamos a callar. Existe una gran variedad de pescados, los más sabrosos son sin duda los que se pescan en las rías o en las proximidades de la costa: merluza, rodaballo, lubina, mero, lenguado, sardina...

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Se degustan en las preparaciones clásicas: asados... Cachelos

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… a la gallega…

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… y en caldeirada.

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Pasando a los mariscos y moluscos, tenemos en la exquisita cigala un preciado aperitivo...

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... como los calamares y los chocos, fritos o en su tinta...

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... o las nécoras.

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Los percebes concentran la quintaesencia de todos los sabores de la mar.

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Otro grupo de mariscos hacen plato fuerte, como el centollo…

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… el buey…

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… el bogavante…

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... los carabineros...

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... los santiaguiños...

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… las vieiras…

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… las almejas…

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… los “longueirons” o navajas…

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… las zamburiñas…

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… y los humildes mejillones.

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Hay, por fin, un molusco, el pulpo, que debemos citar porque se toma en todos los meses del año. El pulpo "a feira", cocido, troceado, adobado con pimentón y sal, y rociado con aceite crudo.

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Entre los peces de río, podemos saborear las truchas y los salmones, las angulas y las anguilas, los sábalos, reos y, especialmente, las lampreas.

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La sabrosísima y tierna carne gallega puede saborearse en forma de chuleta...

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… zorza…

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… y raxo.

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Como acompañamiento típico hay que contar siempre con unos sabrosos pimientos de Padrón o del Couto.

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Y no olvidar nunca el incomparable pan de la tierra.

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Para terminar esta breve ruta por la gastronomía gallega, recordaremos la bondad de sus quesos...

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... la exquisita elaboración de la repostería…

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… las orejas…

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... y las filloas, que constituyen el más original y agradable postre que se puede saborear en nuestra tierra.

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En toda Galicia se produce vino, aunque principalmente en la mitad sur. En una enumeración rápida, tendríamos que destacar las principales denominaciones de origen: Rías Baixas, Albariño, Ribeiro y Valdeorras.

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Y no puede terminarse una buena comida sin un chupito de un digestivo licor casero, especialmente el de guindas.

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Y EN CUALQUIER MOMENTO… UNA BUENA QUEIMADA.

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FIN

Summary: Platos gallegos

Tags: gastronomia galicia

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