Menú: Arcoiris al plato

Introducción La ingesta de una amplia variedad de frutas y verduras de diferentes colores nos provee los nutrientes necesarios para una vida más saludable. También nos ayuda a regular los distintos procesos de nuestro cuerpo para un buen funcionamiento del mismo, de lo que resulta un mejor rendimiento, tanto físico como psicológico, y al mismo tiempo, favorece la prevención de distintas enfermedades.

VERDE Estas frutas y verduras están compuestos por: Fotoquímicos como: flavonoides, carotenoides (beta-caroteno, luteína y zeaxantina), saponinas e indoles. Clorofila. Hierro. Vitamina C. Ácido fólico. Antioxidantes. Ej.: rúcula, espárragos, brócoli, col de brusela, apio, repollo, cebolla de verdeo, melón dulce, kiwi, calabacín.

Amarillo/Naranja Estas frutas y verduras están compuestos por: Fotoquímicos, como por ejemplo: carotenoides (como beta carotenos, zeaxantina, luteína y licopeno), flavonoides y terpeno (como vitamina A). Potasio. Vitamina C. Ej.: Damasco, naranja, mandarina, zanahoria, calabaza, zapallo amarillo de invierno y verano, melón, pomelo, limón, durazno, ananá, manzana amarilla, pimiento amarillo, papa amarilla.

Blanco y Marrón Estas frutas y verduras están compuestos por: Antoxantinas como: alicina. Beta-Glucano. Epigalocatequin galato (EGCG). Fitoquimicos: carotenoides, saponinas. flavonoides. Fitoestrógenos como: genisteína Isoflavonas. Potasio. Ej.: cebolla, ajo, puerros, banana, melón, coliflor, hongos, papas, duraznos blancos, maíz blanco, repollo, eras, peras marrones, higos, porotos, lentejas.

Azul violaceo Estas frutas y verduras están compuestos por: Antocianinas. Fitoquimicos: luteína, resveratol, zeaxantina, flavonoides, ácido elágico y quercetina. Vitamina C. Fibras. Compuestos fenólicos como antioxidantes. Ej.: moras, ciruelas, berenjena, repollo morado, uvas, higos, zarzamora.

Rojo Estas frutas y verduras están compuestos por: Antioxidante: vitamina C y E Fibras Fitoquimicos: licopeno, acido elágico, quercetina, antocianina. Ej.: cereza, frutilla, tomate, sandia, frambuesa, manzana roja, granada, pomelo rosado, remolacha, batata, pimiento rojo, cebolla roja, rábano.

Glosario La quercetina previene la oxidación del colesterol LDL, también ayuda al cuerpo a enfrentarse contra alergias y otros problemas pulmonares y respiratorios. El ácido elagico actúa como un antioxidante y un anticancerígeno en el tracto gastro intestinal. Provee también un efecto antiproliferativo en las células cancerígenas, tiene un efecto positivo en la vista y disminuye el nivel de colesterol en el higado. Los flavonoides es pigmento que se caracteriza por dar colores amarillos a las frutas y verduras de este tipo. Este pigmento disminuye el nivel de colesterol y trigliceridos, protege al higado y al estómago de enfermedades, también tienen propiedades antioxidantes, anticancerosas, cardiotónicas, antitrombóticas, antiinflamatorias, analgésicas, antiulcéricas, antivirales, anifúngica y antibaterianas. Los flavonoides son antioxidantes que protegen las membranas celulares. También, los flavonoides inhiben el crecimiento de células cancerígenas, potencian al músculo cardíaco y mejora la circulación, y tiene propiedades. El terpeno es una de las variadas clases grande dehidrocarburos. Ellos son los principales componentes de la resina, y de la trementina de la resina producida.

Las saponinas, al igual que los indoles, actúan contra algunos tipos de cáncer. A su vez ayudan a estimular el sistema inmune y mantener bajos los niveles de circulación de grasa en la sangre. También impiden la proliferación de cáncer en enzimas complicadas. Los indoles ayudan a proteger contra algunos tipos de cáncer y prevenir enfermedades del corazón. A su vez, los indoles también ayudan a disminuir los niveles de estrógenos. Los antioxidantes son químicos que ayudan a proteger las células del cuerpo. Los carotenoides son un grupo importante de pigmentos orgánicos con función antioxidante. Los beta carotenos protegen a la retina humana de los rayos solares y impiden la aparición del cáncer, principalmente en el estómago, boca y pulmones. El licopeno es un componente al cual le brinda coloración roja a algunas frutas y verduras. Este reduce el riesgo de cáncer de vejiga, próstata, pulmones, estomago. También tiene la propiedad de reducir el colesterol en sangre. También protege contra enfermedades cardiacas. La luteína y la zeaxantina benefician a la salud de los ojos; y ayudan a reducir el riesgo de desarrollar cataratas, degeneración macular y osteoporosis. La luteína también tiene otros efectos, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiacas y accidentes cerebro vascular, protege a la piel de la radiación solar gracias a su efecto antioxidante, y también previene procesos tumorales y cancerígenos. Mientras que la zeaxantina ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer y protege a la retina humana de las radiaciones violetas. El resveratol tiene efectos desinflamatorios, protege a la célula de daños externos, es beneficioso en el tratamiento de la obesidad y mejora la capacidad física.

La quercetina tiene propiedades analgésicas, antiagregantes, vasodilatadoras, antiartríticas, antibacteriales, antiherpéticas, antiinflamatorias, antigripales, antiespasmódicas, antiulcéricas, hepatoprotectivas, antidiabéticas, antiasmáticas, antioxidantes y anticancerígenas (especialmente cáncer de mama, piel, ovarios y pulmones). La vitamina C es fundamental para mantener fuerte el sistema inmunológico, acelerar la recuperación de las heridas, y promover las articulaciones y músculos fuertes. A su vez, esta vitamina, interviene en el desarrollo y mantenimiento de huesos, dientes, encías, cartilagos y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo. Además de su papel antioxidante, todos son imprescindibles para la buena cicatrización de las heridas e intervienen en la producción del colágeno, que otorga elasticidad a la piel y hace que se deteriore más despacio. La vitamina E es otro potente antioxidante. El ácido fólico es importante para desarrollar glóbulos rojos, proteger algunos tipos de cáncer y prevenir enfermedades del corazón. La clorofila es otro contenido nutricional, el cual es un pigmento importante para las frutas y verduras de color verde, debido a que éste se lo brinda. Su color indica que ellos son muy ricos en hierro. Las antoxantinas, contienen sustancias químicas como la alicina, ayudan a mantener los niveles de colesterol bajo, la presión sanguínea normal y actúan como antiviral, antibacterial, y como un antibiótico.

El beta-glucano estabiliza el sistema inmune del cuerpo ayudando a la formación de glóbulos blancos. El epigalocatequin galato (EGCG) es otro nutriente que reduce el riesgo de cáncer de colon e impulsa al sistema inmune para que forme células T (linfocitos). Los fitoestrógeno, como la genisteína, ayudan a prevenir el cáncer de mamas. La antocianina es la responsable de la coloración de las frutas y vegetales de color azul violáceo. Ayuda a detener el crecimiento de tumores celulares y a potenciar los antioxidantes. En algunos casos reduce la inflamación. La antocianina reduce enfermedades coronarias, tiene efectos antitumorales, anti-inflamatorios y antidiabéticos. Las fibras absorben el agua, eliminan el estreñimiento, aceleran el tránsito intestinal, eliminan el colesterol y ciertas sales biliares, disminuyen la cantidad de glucosa y ácidos grasos en la sangre, ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas y procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon. Los compuestos fenólicos son antioxidantes y pueden contribuir a prevenir algunas enfermedades.

Créditos Recopilación de datos Altamirano, Dayana Vanessa Lingua, Stefanía Yanet Possio, Diego Allasino, Melani Organización de la información Fossati, Shirley Evelin Gallone, Ludmila Ayelen Vicario, Anabella Soledad Organización de datos para la realización de power point Galiano, Cintia Araceli García, Dolores Marchio, Daniela Marina Realización de Power Point Mora, Valentín Fossati, Jeremías Rubén

Integrantes Altamirano, Dayana Vanessa. Allasino, Melani. Fossati, Jeremías Rubén. Fossati, Shirley Evelin. Galiano, Cintia Araceli. Gallone, Ludmila Ayelen. García, Dolores. Lingua, Stefanía Yanet. Marchio, Daniela Marina. Mora, Valentín. Possio, Diego. Vicario, Anabella Soledad.

Profesora: Martha Valetti Materia: Inglés Curso: 6° año “B” Fecha de entrega del trabajo: 6/12/2010

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