Clasificación de la Industria Alimentaria y la participación del ingeniero Instituto Tecnológico Superior de Libres Introducción a la Industria Alimentaria Septiembre 2010

Cadena alimentaria La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por las que pasa un alimento, desde la producción de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor. Se considera industria alimentaria a toda empresa que lleva a cabo una, varias o todas las etapas del procesado de los alimentos, desde que termina su fase de producción primaria hasta que llega al punto de venta o distribución. En la Unión Europea, toda industria alimentaria aplica un meticuloso sistema de control de calidad en todos sus procesos, el llamado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

Cadena alimentaria

Clasificación de Empresas El origen del capital La magnitud de la empresa Su actividad o giro Públicas Privadas Financiero Personal ocupado Producción Ventas Criterio de nacional financiera Industriales Comerciales Servicio

Clasificación de Empresas Su actividad o giro Industriales Comerciales Servicio Extractivas Manufactureras Producen bienes de consumo Bienes de producción Mayoristas Minoristas o detallistas Comisionistas Transportes, turismos, instituciones financieras, servicios públicos y privados, educación, salubridad y finanzas

Empresas y el papel del ingeniero Planta procesadora de Atún Plantas pilotos Frutas y verduras, proceso aséptico