Indice glicémico de los alimentos

¿Qué es el Índice Glicémico IG? El IG es la rapidez con que un alimento provoca la elevación de la glucosa sanguínea.

Índice Glicémico Los hidratos de carbono de todos los tipos son los principales responsables de la variación de la glicemia A mayor IG, mayor será la rapidez con que éste ingrese a la sangre.

Hidratos de Carbono (CHO) Aparte de proporcionar energía, los CHO están involucrados en una variedad de funciones neuro-hormonales y psicológicos. Las características de los CHO en IG no se reflejan en la clasificación clásica de azúcares y almidones, o simples y complejos.

Sorpresas Las papas horneadas tienen un IG elevado, más que el azúcar de mesa La cebada perlada tienen el IG más bajo de todos los cereales

Al elevarse la glucosa: Producción de insulina Disminución de niveles de glucosa Glucosa ingresa a células para utilizarse como energía

Balance en ingesta de hidratos de carbono Muy poco CHO en la sangre: el cerebro no funciona adecuadamente Demasiado CHO en sangre: aumenta secreción de insulina para bajar niveles de glucosa a niveles que no puede utilizar el cerebro.

Insulina Alimentos con alto IG tienen mayor efecto en secreción de insulina Altos niveles de insulina inhiben el uso de grasa almacenada La insulina es la hormona que estimula la acumulación y previene la utilización de grasa. Humanos pueden acumular cantidades ilimitadas de calorías excesivas en forma de grasa

Algunos factores afectan IG de alimentos Grasas Fibra solubre (pectina) Proteína Tiempo de cocción (>tiempo, > IG, instantáneos) Procesamiento Variedad

El beneficio de las grasas La grasa no tiene NINGÚN efecto sobre la producción de insulina Disminuye la velocidad de entrada de glucosa a sangre Estimulan producción de CCK, hormona que indica satisfacción, llenura.

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