INDICE GLICÉMICO La llave para la pérdida de peso. Más allá de la calorías, el azúcar y las grasas

Indice Glicémico Es la cantidad de glucosa liberada a la sangre por la ingesta de un alimento en un tiempo determinado. Los alimentos de alto índice glicémico provocan la liberación inmediata de grandes cantidades de insulina, hormona que ordena la acumulación de grasa.

Índice Glicémico (IG) Es más elevado en alimentos ricos en hidratos de carbono altamente refinados (harinas blancas y granos sin fibra), alimentos dulces y ciertos vegetales. A mayor procesamiento y refinación del alimento, mayor su índice glicémico. Es menor en alimentos con fibra, grasas y proteínas.

Efectos de la ingesta de alimentos con alto IG Elevación rápida de la glicemia (azúcar en sangre) Liberación excesiva y rápida de insulina como respuesta. Azúcar entra rápidamente a células para ser utilizada como energía y para formar grasa. Glicemia (azúcar en sangre) desciende súbitamente y organismo pide de nuevo un alimento de alto índice glicémico.

Consecuencia: El cuerpo almacena fácil y rápidamente las grasas. El organismo siente hambre y necesidad de harinas con mucha frecuencia. Los picos de glucosa en sangre alteran la química sanguínea (elevación de triglicéridos, intolerancia a la glucosa)

Además... Depende de la preparación de los alimentos y los ingredientes añadidos Se puede modificar el IG alto de un plato, cambiando ciertos ingredientes. Las papas son de alto IG, ciertos tipos más que otras, y según su preparación (kc) 1 rebanada de pan blanco produce el mismo efecto de glicemia que 1 cda de azúcar (kc).

En conclusión “Cualquier alimento que acelere el proceso por medio del cual su cuerpo digiere los CHO, es perjudicial para su dieta, y cualquier alimento que lo enlentezca, es beneficioso” (Agatston, 2003, pp52)