LA ALIMENTACIÓN HUMANA UNIDAD DIDÁCTICA 2

¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN? Todos los seres vivos necesitamos materia y energía para vivir. La materia la utilizamos para elaborar nuevas estructuras y mantener las ya existentes. La energía la utilizamos para realizar las funciones vitales: nutrición, relación y reproducción. La nutrición es el conjunto de procesos que permiten a los organismos la materia y energía necesarias para elaborar su propia materia y realizar las funciones vitales. La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente en el que intervienen diferentes órganos y aparatos

¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES? Los nutrientes son las sustancias químicas que contienen los alimentos y que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia. Los alimentos pueden ser naturales o elaborados y se diferencian unos de otros en la composición y en la cantidad de nutrientes que contienen. A través de la alimentación los seres vivos tomamos alimentos, que componen nuestra dieta y que son necesarios para nuestra nutrición. La alimentación es un acto consciente y voluntario. El tipo de alimentación de una persona depende de diversos factores: Económicos Costumbres sociales Creencias religiosas Clima

TIPOS DE NUTRIENTES Los alimentos están constituidos por diferentes nutrientes. Estos nutrientes se conocen como principios inmediatos y pueden ser: ORGÁNICOS: se encuentran en alimentos de origen orgánico (animales y vegetales) GLÚCIDOS PROTEÍNAS LÍPIDOS INORGÁNICOS: se encuentran en alimentos de origen orgánico (animales y vegetales) y de fuentes inorgánicas. SALES MINERALES AGUA

GLÚCIDOS Los glúcidos tienen función energética. Tipos: glúcidos sencillos o azúcares y glúcidos complejos. Glúcidos sencillos: (Tienen sabor dulce). Monosacáridos: glucosa y fructosa. Pueden ser utilizados directamente por las células. Presentes en las cosas dulces como los pasteles, las frutas o la miel. Disacáridos: sacarosa o lactosa. Formados por dos monosacáridos unidos. No pueden ser usados directamente por las células, hay que digerirlos. Tienen sabor dulce. Presentes en el azúcar (remolacha) y en la leche. Glúcidos complejos: (No tienen sabor dulce). - Polisacáridos: almidón y celulosa. Formados por muchos monosacáridos unidos. No pueden ser usados directamente por las células, hay que digerirlos. Presentes en el pan, los cereales, las legumbres, las patatas y la pasta.

LÍPIDOS Los lípidos son insolubles en agua y presentan aspecto aceitoso. TIPOS Grasas: (función energética, llenan las células del tejido adiposo). Saturadas o sebos: son de origen animal. Están presentes en la mantequilla, manteca y tocino. Insaturados o aceites: son de origen vegetal. Son líquidos. Aceite. Son grasas más sanas que las grasas saturadas. Componentes de las membranas celulares: (función estructural). Fosfolípidos. Lípidos reguladores: (función reguladora). Vitamina D, algunas hormonas.

PROTEÍNAS Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos unidos. Son las moléculas con función estructural más importantes. De los 20 aminoácidos que forman las proteínas, combinándose de distinta forma, 12 de ellos pueden sintetizarse a partir de otros aminoácidos y los 8 restantes no se pueden sintetizar y deben ser incorporados con la dieta. Son los aminoácidos esenciales. Los alimentos de origen animal presentan todos los aminoácidos: huevo, leche, carne, pescado. Los alimentos de origen vegetal presentan algunos aminoácidos: legumbres y cereales. Las proteínas de origen vegetal son menos aprovechables que las de origen animal y se dice que tienen un valor biológicos bajo.

VITAMINAS Son moléculas de composición química muy variadas (lípidos o proteínas Se necesitan en cantidades muy pequeñas aunque nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlas y debemos tomarlas con los alimentos. Las vitaminas se destruyen fácilmente por el calor, la luz y el oxígeno. Por eso se encuentran en alimentos frescos, crudos o poco cocinados: frutas y verduras. Vitaminas liposolubles: insolubles en agua. Se almacenan en el hígado. A y D. Su exceso resulta tóxico. Vitaminas hidrosolubles: solubles en agua. No se almacenan. B1, B2, B12 y C. No son tóxicas porque el exceso se elimina con la orina o el sudor. Son imprescindibles para el crecimiento y el buen funcionamiento del organismo ya que intervienen en muchas reacciones químicas. Su falta ocasiona: enfermedades carenciales

SALES MINERALES: NaCl, CaCO3, etc. Sustancias inorgánicas que desempeñan diversas funciones: Estructural: forman parte de los huesos y dientes. Reguladora: permiten el correcto funcionamiento del sistema nervioso, la contracción muscular, el metabolismo celular, etc. Se necesitan en cantidades muy pequeñas. Presentes en todos los alimentos, en frutas y verduras principalmente El agua que bebemos también contiene sales minerales disueltas.

AGUA Molécula más abundante de nuestro organismo. Funciones del agua: Disolvente: en el agua de nuestro organismo van disueltas las moléculas orgánica (glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos) y las vitaminas hidrosolubles. Regulador de temperatura: el agua permite mantener constante la temperatura de nuestro cuerpo. Transporte: la sangre contiene mucha agua donde van las sustancias de un lado a otro de nuestro cuerpo. Metabólica: las reacciones metabólicas de nuestras células se realizan en presencia de agua. Existe un equilibrio entre la cantidad de agua que eliminamos por la orina, el sudor y las heces y la que incorporamos en los alimentos y la bebida.

Agua (H2O) Dióxido de carbono (CO2) Oxígeno (O2) Nutrientes Valor energético de los alimentos Célula Alimentos REACCIONES DE OXIDACIÓN

La energía liberada en el proceso de oxidación de los nutrientes se mide en: Calorías (cal) Kilocalorías (kcal) Julio (J) Kilojulio (Kj) Cada tipo de nutriente posee un valor energético diferente: 1 gramo de glúcido 1 gramo de proteína 1 gramo de lípidos 1 gramo de alcohol Vitaminas Agua Sales minerales Fibra 1 Kcal = 1000 cal 1Kcal = 4,18 Kj Una caloría es la cantidad de calor que hay que suministrar a un gramo de agua para elevar su temperatura un grado centígrado. 4 Kcal 0 Kcal 9 Kcal

Energía proporcionada por algunos alimentos

METABOLISMO BASAL Aunque estemos en completo reposo, nuestro organismo precisa una cantidad de energía mínima, para llevar a cabo los procesos vitales básicos: respirar, bombear sangre, etc. A esta energía mínima se la conoce como METABOLISMO BASAL. El metabolismo basal se mide en Kcal y depende de la masa corporal, de la talla, del peso y del sexo. El MB exacto de una persona se calcula en estado de reposo total, a una temperatura de 20ºC y con 12h de ayuno o más.

METABOLISMO BASAL De forma aproximada se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera (ecuación de Harris y Benedict): HOMBRES: MBH= 66 + [13,7 x masa (Kg)] + [5 x estatura (cm)] – [6,8 x edad (años)] MUJERES: MBM= 655 + [9,6 x masa (Kg)] + [1,8 x estatura (cm)] – [4,7 x edad (años)] EJEMPLO: Mujer Masa = 60 kg Estatura = 1,60 m Edad =18 años MBM= 655 + [9,6 x 60 (Kg)] + [1,8 x 160 (cm)] – [4,7 x 18 (años)] MBM = 655 + 576 + 288 – 84,6 = 1434 Kcal EJEMPLO: Hombre Masa = 70 kg Estatura = 1,70 m Edad =18 años MBH= 66+ [13,7 x 70 (Kg)] + [5 x 170 (cm)] – [6,8 x 18 (años)] MBH = 66 + 959 + 850 – 122,4 = 1753 Kcal

Cuando realizamos alguna actividad física, aumentan nuestras necesidades energéticas y el consumo de oxígeno, en función del tipo y de la intensidad de actividad física que realicemos.

LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS Según la función que cumplen en el organismo, podemos clasificar los alimentos en 3 tipos: energéticos, plásticos y reguladores La función de cada alimento depende fundamentalmente de los nutrientes más abundantes en su composición: ALIMENTOS ENERGÉTICOS: sirven como fuente de energía para llevar a cabo las funciones vitales (respirar, bombear sangre, hacer deporte, etc.): GLÚCIDOS Y LÍPIDOS.

LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS PLÁSTICOS O FORMADORES: para crecer y para reponer estructuras dañadas (células, tejidos, órganos, etc.): Son alimentos ricos en PROTEÍNAS

LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES: para que las reacciones metabólicas transcurran adecuadamente, los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación de todo el organismo y se lleven a cabo de forma correcta las funciones vitales. Son alimentos ricos en agua, vitaminas y minerales.

Tipos de alimentos

Se llama DIETA ALIMENTARIA a la cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente. Para que la dieta sea saludable, es preciso que esté EQUILIBRADA, es decir, que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporción adecuada. La proporción de alimentos adecuada varía en función de la edad, el sexo, la actividad física y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).

La pirámide alimentaria resume las recomendaciones sobre el consumo de los diferentes alimentos.

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA EQUILIBRADA 1. Diversificar los alimentos que se ingieren.

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA EQUILIBRADA 2. Realizar varias comidas al día, no muy abundantes, en lugar de dos o tres copiosas.

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA EQUILIBRADA 3. Se deben tomar alimentos vegetales frescos, que cubran los requerimientos diarios de vitaminas.

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA EQUILIBRADA 4. Evitar los alimentos precocinados y excesivamente refinados (ya que el refinado elimina la fibra de los alimentos).

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA EQUILIBRADA 5. Incluir en la dieta las grasas insaturadas en una proporción adecuada (al menos la mitad de las ingeridas) y reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol (no superar los 300mg/día)

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA EQUILIBRADA 6. Consumir a diario alimentos ricos en fibra (al menos 25g/día)

BENEFICIOS DE LA FIBRA Favorece el avance más rápido del alimento por el intestino, previniendo el estreñimiento y el cáncer de colon. Produce sensación de saciedad, lo que evita la sobrealimentación. Reduce la absorción del colesterol de los alimentos, ayudando a evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares.

LA DIETA MEDITERRÁNEA Se llama dieta mediterránea a la alimentación tradicional de los países del sur de Europa, entre ellos España, que actualmente se considera una de las más equilibradas y saludables. Previene enfermedades del aparato circulatorio. Previene el estreñimiento. Previene la aparición de cáncer de colon. Previene la obesidad. Compuesta principalmente por:

LOS TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN Cuando ingerimos una cantidad mayor o menor de alimentos de la que nuestro cuerpo necesita, se producen desequilibrios en la dieta, que pueden ocasionar enfermedades. Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y del tipo de actividad que se realiza. DESNUTRICIÓN

NUTRICIÓN INCORRECTA Ingestión inadecuada de alimentos

OBESIDAD Acumulo excesivo de grasa corporal cuando el consumo de alimentos energéticos (glúcidos y lípidos) es superior a las necesidades nutricionales. Enfermedad muy importante en los países desarrollados. Afecta a > del 20% de las personas adultas. Consecuencias: aparición de enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc.

ANOREXIA Las personas anoréxicas disminuyen total o parcialmente el consumo de alimentos, los seleccionan y observan que sean aquellos que ayuden a la reducción del peso. Llegan a realizar registro diario de las calorías consumidas y muestran un comportamiento obsesivo por las comidas, además, en algunos casos, tienen tendencia a comer lo mismo cada día a fin de mantener un estado máximo de autocontrol. Se percibe la propia imagen corporal distorsionada, es decir, más grande de lo que realmente es. Pueden sufrir depresión, tristeza, pensamientos irracionales y hábitos de autolesión física.

BULIMIA Enfermedad caracterizada con la ingesta excesiva de alimentos, que provocan en los enfermos sentimientos de culpa y autorrechazo, seguidos de vómitos provocados, ejercicio físico excesivo y consumo de laxantes y diuréticos para expulsar los alimentos ingeridos.

INDICE DE MASA CORPORAL El IMC es una medida de asociación entre el peso y la talla de in individuo que nos permite conocer si su peso se encuentra dentro de los límites de salud o si por el contrario se padece desnutrición o sobrepeso. Para calcular el índice de masa corporal debes aplicar en la siguiente fórmula tu peso en kilogramos y tu altura en centímetros: IMC = Peso/altura2