CHOCOLATE Ornella Mangialavori

Frutos del árbol Semillas Emulsionantes

FRUTOS DEL ÁRBOL El fruto del árbol de cacao es una baya grande (mazorca), ovoidea, de unos 25 cm de largo por 15 cm de ancho, de color pardo o rojizo cuando está maduro. El árbol del cacao se cultiva por sus granos. Los granos fermentados y desecados se elaboran en las fábricas de chocolate, tostándolos primero para que adquieran sabor y aroma. DIAPOSITIVA 2

Semillas Sin fermentar Fermentadas DIAPOSITIVA 2

Emulsionantes Reducen la viscosidad. Mayor estabilidad de la viscosidad en procesos de moldeo. Mejora la textura, brillo y aspecto del productos final. DIAPOSITIVA 2 DIAPOSITIVA 2