Областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Промышленно-коммерческий техникум» Выполнила: Китаева Светлана, студентка ОГБОУ СПО «ПКТ» Руководитель: Вавилова Наталья Викторовна, мастер производственного обучения Моя профессия Кондитер

История профессии Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг. В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…

Преимущества профессии Востребованность на рынке. Разнообразие деятельности. Возможность самореализации. Высокая заработная плата. Ограничения профессии Непростые условия труда. Работа на производстве при довольно высоких температурах.

Краткая характеристика профессии Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

Содержание деятельности Кондитер занимается приготовлением различных видов изделий из шоколада, сахара, теста, кремов, начинок; заготавливает сырье по заданной рецептуре. Кондитер занимается изготовлением разнообразной кондитерской продукции: пирожных, печенья, тортов, десертов, начинок и кремов. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п.

Требования к знаниям и умениям специалиста Для успешного освоения профессии кондитера необходимы базовые знания по кулинарии, математике, естествознанию. Квалифицированный кондитер должен знать: рецептуру кондитерских изделий; методы обработки исходного сырья; ассортимент выпускаемых изделий; санитарно - эпидемиологические нормы и правила производства; устройство и правила использования специального оборудования и т.п.

Требования к знаниям и умениям специалиста Квалифицированный кондитер должен уметь: производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами; приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий; работать с кондитерским оборудованием и т.п.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста Для успешной деятельности в качестве кондитера необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств: способность к концентрации внимания; склонность к работе с объектами природы; склонность к работе с информацией; склонность к ручному труду; склонность к творческой работе; физическая выносливость.

Условия труда Кондитер может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п. Работа кондитера носит зачастую исполнительский характер, во многом ограничена требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Необходимо наличие медицинской книжки.

Медицинские противопоказания Медицинские ограничения для кондитера: заболевания опорно-двигательного аппарата; сердечнососудистой системы; органов зрения и обоняния; иммунной и нервной системы; наличие аллергий; вирусоносительство (например, туберкулез и прочие заболевания). При наличии этих заболеваний работа по профессии кондитера может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.

Пути получения профессии Базовые знания по профессии кондитера можно получить в учреждениях начального и среднего профессионального образования. Имеется возможность продолжить образование в высших учебных заведениях, по специальности «технолог кондитерского производства». Кроме государственной системы образования, существуют частные образовательные заведения, проводятся мастер-классы и обучающие семинары для кондитеров. Профессия кондитера может стать хорошей альтернативной второму образованию, при условии интереса к подобной деятельности.

Области применения профессии Специалисты – кондитеры могут работать в таких организациях и сферах, как: Кондитерские; Хлебозаводы; Фабрики и комбинаты; Рестораны и кафе и т.п.

Перспективы карьерного роста Возможные пути развития кондитера: Специализация и освоение смежных областей. Кондитеры могут специализироваться в конкретных сферах производства, продукции и создания кондитерских изделий. Зачастую профессиональных рост кондитера связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией. Также человек с профессией кондитера может осваивать смежные специализации, такие как: пекарь, повар, кулинар, технолог и т.п. Управленческий путь развития Кондитер может начать руководить сменой, цехом, производством, расти по административной карьерной лестнице. В случае данного направления карьерного роста рекомендуется развивать управленческие умения, осваивать такие профессии, как: менеджер, инженер - технолог.

Где получить профессию? Промышленно-коммерческий техникум Юридический адрес: 636132, с. Мельниково, ул.Чапаева, 60, Томская область, Шегарский район. Телефоны: приемная:  8-38-247-2-10-76 директор: 8-38-247-2-22-76 факс: 8-38-247-2-22-76 E-mail: apl7@bk.ru