INSTITUTO SUTERIOR DE EDUCACIÒN TECNOLÒGICO PÙBLICO CUTERVO LA GRANADILLA LESLY LISBETH HURTADO GUEVARA

INTRODUCCIÓN El origen de la granadilla cedió en América Tropical. En Costa Rica la granadilla es de gran aceptación para que lo consuman en fresco. También se puede agro industrializar en diferentes productos lo que le da mayor valor agregado y genera fuentes de trabajo. Costa Rica cuenta con las condición en el cultivo de granadilla, aspecto que ha favorecido la investigación convalidación, adaptación y adopción de nuevas técnicas, por parte de los productores para el mejoramiento del proceso productivo y un desarrollo rural sostenido. Se caracteriza por la gran diversidad de hojas y de flores preciosas y otras características muy peculiares de cada especie. Es una fruta aromática y sabrosa por la combinación de su dulzura y acidez. en fruto como las hojas poseen Propiedades medicinales.

DEFINICIÓN Se cultiva a altitudes de 1700 a 2600 metros sobre el nivel del mar, en climas que varían de 12° a 20° C de temperatura y con precipitaciones de entre 600 a 1000 mm por año. La fruta tiene una forma redonda ovalada y termina en un tallo de 2-3 cm. Tiene entre 6 y 8 cm de longitud. La cáscara es dura, resbalosa y cubierta de una pequeña capa de cera. Adentro tiene un relleno blando de color amarillo-blanco que protege las semillas, unas 250 semillas de color negro. Las semillas están rodeadas por una pulpa gelatinosa, verdosa clara y transparente. La pulpa, junto con las semillas, es la parte comestible de la fruta, tiene un sabor agridulce suave. Para el consumo, la fruta se corta por la mitad y se come el contenido con una cuchara. Granadilla fruta parecida con el maracuyá. Es originaria de los Andes Sudamericanos.

ZONAS DE CULTIVO EN LA REGIONES PERUANAS. Oxapampa : Produce Exigencias Del Cultivo Agroecológicas. Clima: Sub cálido, templado. Temperatura: 12 – 17° Humedad: 70% - 85%. Pluviosidad: 600 - 1000 mm. Altitud: 1800-2600 msnm. Formación ecológica: Bosque seco montano bajo. Tungurahua : se encuentran plantaciones comerciales con buena productividad y excelente calidad de exportación por consiguiente se logro obtener frutas que tienen los rendimientos y calidad para el mercado internacional.

CARACTERISTICAS FISICAS Y NUTRICIONALES La granadilla se mostró como una fruta de forma regular, que puede asemejarse geométricamente a una esfera, demostrado con valores de 0.97 y 0.95 en redondez y esfericidad respectivamente, condiciones ideales para un adecuado manejo post cosecha. Por su tamaño puede considerarse un fruto de poco peso, 102.6 g, Y mayor volumen, 170.6 cm", lo que e presenta un peso específico de 0.6 gr/cm3. Estos resultados pueden indicar claramente volúmenes grandes para los empaques de la fruta, así como los pesos netos en cada uno de ellos

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES 1.Energía (kcal) 94,0 9.Vitamina C (mg) 20,0 2.Proteínas (g) 2,4 10.cido fólico (mg) 20,0 3.Grasa (g) 2,8 11.Carbohidratos (total) 17,3 4.Fibra dietética (g) 10,9 12.Cenizas (g) 1,2 5.Magnesio (mg) 29,0 13.Calcio (mg) 10,0 6.Sodio (mg) 28,0 14.Fósforo (mg) 64,0 7.Potasio (mg) 348,0 15.Hierro (mg) 0,9 8.Vitamina B6 0,06 16.Niacina (mg) 1,6

FORMAS DE PROCESAMIENTO Mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo congelado. Se reconoce al jugo de granadilla como una excelente opción para iniciar a los bebés en el consumo de frutas. El jugo, muy apreciado por su sabor y aroma, se elabora con base en la pulpa refinada, extraída luego de refrigerar la fruta, para obtener una bebida que retiene el sabor natural y aroma de la fruta fresca. El jugo de granadilla se utiliza para mezclas de jugos de frutas tropicales. Por su aroma, se utiliza la flor de la granadilla en la elaboración de perfumes

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Por su composición química, física y fisiológica, los productos agrícolas frescos pierden fácilmente su calidad. si se mantienen en condiciones ambientales normales, por lo que la disminución de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad relativa recomendadas es esencial para preservar la calidad comercial de los productos altamente perecederos. Con la extracción del calor de campo o enfriamiento se evita el deterioro de la fruta u hortaliza.

EL calor generado por LA FRUTA y la maduración, la pérdida de húmeda produce marchitamiento. La producción de etileno (gas de maduración generado por el producto) y la propagación de microorganismos causantes del deterioro del producto. Todos los productos deben ser pre-enfriados a una temperatura 12-17ºC y humedad 70%-85%. Importante para productos que producen tasas elevadas de calor de respiración.

Microorganismo :El Nematodo (Meloidogyne), es un patógeno con el cual debemos aprender a convivir de la mejor manera, las pérdidas son considerables a causa del mismo pero existen maneras de reducir la población y que éste no sea un problema. La Seca Seca - Secadera (Nectria haematococca; amorfo: Fusarium solani): esta enfermedad solo se puede prevenir con un buen manejo de suelos y asegurar la calidad de los plantones a llevar a campo, esta enfermedad en la actualidad ha eliminado aproximadamente una 80 Has en la provincia y va en camino a ser un problemas más que serio.

GRACIAS…!